Soucieuse de développer l'enseignement des sciences, l'Université Laval fondait le 29 octobre 1920 l'École supérieure de chimie, dont la fonction première était la formation de chimistes pour l'industrie. Le programme d'études comportait initialement, en plus des diverses branches de la chimie, des cours de mathématiques, de physique, de biologie, de biochimie, de géologie et de dessin. Ces dernières disciplines ont pris graduellement de l'importance, de sorte que l'Université Laval a institué en 1937 la Faculté des Sciences dont l'École de chimie, jusque-là rattachée à la Faculté des Arts, devenait le département fondateur. La croissance importante du Département de chimie s'est produit vers 1960 lorsque l'Université a augmenté significativement ses budgets et planifié l'aménagement de nouveaux bâtiments sur la nouvelle cité universitaire.
Depuis la fondation de l'École en 1920, la chimie est enseignée sous une forme structurée. Même si la notion de programme n'existait pas alors, on pouvait déjà distinguer deux ensembles de cours différents, sanctionnés par des diplômes distincts, et qui visaient la formation de praticiens ou d'enseignants.
En 2020, le Département de chimie célèbre son 100e anniversaire d'existence.
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